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Acarajé
Por LuhanaSP
Sua designação vem do iorubá - akárà. Uma das teorias sobre a sua origem é a de que os árabes levaram o Falafel para a África, ocorreram transformações na receita original, que atravessou o Atlântico e chegou à Baía de Todos os Santos. “É o retrato fiel da Bahia/ a baiana vendendo alegria/ coisinha gostosa de dendê/ acarajé”.
O Acarajé é uma especialidade gastronômica afro-brasileira e um típico quitute baiano, cuja massa é elaborada com o feijão-fradinho, cebola e sal, frito em azeite-de-dendê e servido com pimenta, camarão seco, vatapá e caruru. Ingredientes da culinária de muitos pratos da tradicional cozinha baiana.
Sua designação vem do iorubá - akárà e quer dizer bola de fogo. Fácil assimilar o motivo, pois o acarajé tem uma coloração acobreada e reluzente advinda do dendê.
O grande escritor Jorge Amado descreveu em sua obra "Gabriela, Cravo e Canela" que a sua personagem título "fabricava riqueza: acarajés de cobre..."
O sambista Riachão, célebre compositor, também rendeu suas homenagens ao acarajé: "É o retrato fiel da Bahia/ a baiana vendendo alegria/ coisinha gostosa de dendê/ acarajé".
O ofício das baianas de acarajé, que consiste na produção e venda das comidas baianas de tabuleiro, feitas com azeite de dendê, é reconhecido pelo IPHAN (Instituto do patrimônio históricoe artístico nacional - Brasil) como bem cultural de natureza imaterial.
Leia mais: acarajé
Receita de Acarajé
Ingredientes:
500g de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera
1 cebola média cortada em pedaços
Azeite-de-dendê para fritar
Sal a gosto
Para o molho:
3 pimentas-malaguetas socadas
1/2 xícara de camarão seco sem casca
2 cebolas médias picadas
1 xícara de azeite-de-dendê
Sal a gosto
Preparação:
Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas.
Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água.
Tempere.
Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê e deixe aquecer bem.
Frite a massa, em colheradas, no azeite quente.
Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora.
Deixe escorrer e reserve.
Prepare o molho: no liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação.
Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite-de-dendê e refogue bem.
Junte os camarões secos inteiros.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho.
Por LuhanaSP
Sua designação vem do iorubá - akárà. Uma das teorias sobre a sua origem é a de que os árabes levaram o Falafel para a África, ocorreram transformações na receita original, que atravessou o Atlântico e chegou à Baía de Todos os Santos. “É o retrato fiel da Bahia/ a baiana vendendo alegria/ coisinha gostosa de dendê/ acarajé”.
O Acarajé é uma especialidade gastronômica afro-brasileira e um típico quitute baiano, cuja massa é elaborada com o feijão-fradinho, cebola e sal, frito em azeite-de-dendê e servido com pimenta, camarão seco, vatapá e caruru. Ingredientes da culinária de muitos pratos da tradicional cozinha baiana.
Sua designação vem do iorubá - akárà e quer dizer bola de fogo. Fácil assimilar o motivo, pois o acarajé tem uma coloração acobreada e reluzente advinda do dendê.
O grande escritor Jorge Amado descreveu em sua obra "Gabriela, Cravo e Canela" que a sua personagem título "fabricava riqueza: acarajés de cobre..."
O sambista Riachão, célebre compositor, também rendeu suas homenagens ao acarajé: "É o retrato fiel da Bahia/ a baiana vendendo alegria/ coisinha gostosa de dendê/ acarajé".
O ofício das baianas de acarajé, que consiste na produção e venda das comidas baianas de tabuleiro, feitas com azeite de dendê, é reconhecido pelo IPHAN (Instituto do patrimônio históricoe artístico nacional - Brasil) como bem cultural de natureza imaterial.
Leia mais: acarajé
Receita de Acarajé
Ingredientes:
500g de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera
1 cebola média cortada em pedaços
Azeite-de-dendê para fritar
Sal a gosto
Para o molho:
3 pimentas-malaguetas socadas
1/2 xícara de camarão seco sem casca
2 cebolas médias picadas
1 xícara de azeite-de-dendê
Sal a gosto
Preparação:
Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas.
Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água.
Tempere.
Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê e deixe aquecer bem.
Frite a massa, em colheradas, no azeite quente.
Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora.
Deixe escorrer e reserve.
Prepare o molho: no liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação.
Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite-de-dendê e refogue bem.
Junte os camarões secos inteiros.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho.