Informação Francesinha caseira. Eis a receita portuense (à moda da chef Marlene)

[Lordelo]

Há quem diga que se trata de uma sanduíche com molho, mas os portuenses não acham tanta piada a essa definição, nem às versões alternativas deste prato típico, que é a francesinha.


Para levar esta iguaria ainda mais longe, a conceituada chef portuguesa, Marlene Vieira, revelou todos os passos desta receita no programa Mais Você da Globo.


Tome nota do que vai precisar:

Francesinha à moda da chef Marlene​

Ingredientes para o molho

2 colheres de sopa de azeite
1 quilo de ossos de carne de bovino aos pedaços
2 cebolas médias cortadas em pedaços médios
1 alho francês em rodelas
5 dentes de alho amassados
1 cenoura pequena em rodelas
1 maçã grande sem sementes cortada em pedaços médios
1 colher de sopa rasa de sal grosso
400 gramas de polpa de tomate
800 mililitros de cerveja
50 mililitros de molho inglês
100 gramas de mostarda
120 gramas de ketchup
50 mililitros de whisky
1 folha de louro levemente quebrada
Meio maço de salsa
500 mililitros de água
Molho de pimenta a gosto
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em água


Ingredientes para a montagem da sanduíche

1 fio azeite
4 bifes de coração de alcatra temperados com sal e pimenta a gosto
2 linguiças frescas finas, pré-cozidas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
2 pedaços de linguiça finas cortadas ao meio no sentido do comprimento
4 fatias de pão de forma
4 fatias de mortadela
10 fatias de queijo mozarela
8 azeitonas verdes sem caroço
2 ovos estrelados


Modo de preparação do molho


1 . Numa panela de pressão, coloque duas colheres de sopa de azeite e refogue rapidamente um quilo de ossos de bovino em pedaços. Acrescente duas cebolas médias cortadas em pedaços médios, um alho francês em rodelas e pode misturar.


2 . Junte cinco dentes de alho amassados, uma cenoura pequena em rodelas, uma maçã grande sem sementes cortada em pedaços médios, uma colher de sopa rasa de sal grosso e deixe dourar, mexendo de vez em quando por aproximadamente 15 minutos.


3 . Acrescente 400 gramas de polpa de tomate, 800 mililitros de cerveja, 50 gramas de molho inglês, 100 gramas de mostarda, 120 gramas de ketchup, 50 mililitros de uísque, 50 mililitros de vinho do Porto, uma folha de louro levemente quebrada, salsa, misture e cubra com 500 mililitros de água. Tampe a panela e cozinhe em lume brando durante 2 horas.


4. . Retire a pressão, descarte a folha de louro e os ossos da panela e com uma batedeira bata bem todos os ingredientes. Passe o molho por uma peneira, apertando bem para extrair todo o sumo.


5 . Descarte o que ficou na peneira e deixe o molho em lume baixo para apurar os sabores. Veja se precisa de colocar mais sal, adicione molho de pimenta a gosto e, caso seja necessário, coloque uma colher de sopa de amido de milho dissolvido em água para engrossar. Mantenha aquecido até a hora de servir.


Modo de preparação da sanduíche


1 . Numa frigideira aquecida em fogo alto, coloque 1 fio de azeite e grelhe os bifes e as linguiças. Transfira para um prato e reserve.


2 . Sobre uma fatia de pão de forma, coloque dois bifes, duas metades da linguiça fumada, duas metades da linguiça fresca, duas fatias de mortadela , uma fatia de queijo mozarela e cubra com outra fatia de pão. Faça o mesmo com o restante dos sanduíches.


3 . Coloque um fio de azeite numa frigideira em lume médio e coloque as sanduiches prensadas para achatar ligeiramente.


4 . Retire da frigideira e apare as cascas do pão. Volte novamente para a frigideira e cubra todo sanduíche com três fatias de queijo mozarela (importante cobrir totalmente a sanduíche), tampe a frigideira e apague o fogo.


5 . Transfira as sanduíches para um prato que seja ligeiramente fundo, coloque um ovo estrelado sobre cada sanduíche, decore com um espeto com as azeitonas verdes sem caroço, cubra com o molho e sirva em seguida com mais molho à parte.

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