Cozinha Brasileira

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Arroz de Bacalhau à Moda Auxiliadora

Ingredientes:

* 400 g de bacalhau;
* 200 g de arroz;
* 5 folhas de couve;
* 12 folhas de repolho;
* 1 punhado de brócolis;
* pimentão;
* cebola;
* alho;
* azeitonas;
* óleo de urucum;
* salsa e cebolinha;
* tomate;
* azeite de oliva extravirgem.

Confecção:

Dessalgar o bacalhau, emergi-lo em água fervente por 5 minutos e reservar.
Pegar uma cebola e levá-la ao processador para que fique bem triturada, mas não esmagada.
Numa panela de pedra, colocar 1/2 xícara de azeite e adicionar a
cebola para dourar.
Colocar o alho à gosto no processador, juntar um pouco de azeite e bater até ficar uma pasta. Adicionar a massa de alho com azeite ao arroz, após lavado e seco, misturando bastante, e em seguida,
quando a cebola estiver dourada, juntar na panela para dourar o arroz (mais ou menos uns 5 minutos).
Em seguida acrescentar a couve em pedaços não muito pequenos, o repolho em iguais tamanhos e o brócolis em pequenos galhos das flores verdes da verdura, misturar ao arroz e abafar por mais 3 minutos.
Separado o bacalhau em pedaços de + ou - 50 gramas (8 partes), abrir espaço no fundo da panela para colocá-lo e após os ingredientes misturados, acrescentar 1/2 litro de água fervente e deixar cozinhar à gosto.
Se preferir mais cozido, acrescentar um pouco mais de água.
A esta altura, o pimentão e o tomate, ambos cortados em pequenos cubos, devem ser colocados por cima do arroz a uns 3 minutos antes de retirar do fogo por haver atingido o grau de cocção desejado
.
* Ao ir para a mesa, na panela, colocar a salsa e a cebolinha picadas em pequenas partes, para enfeitar o prato.
* O azeite será colocado após cada comensal se servir e ao gosto de cada um.

 

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Arroz de Coco com Frutos do Mar

Ingredientes:


*1 unidade de cebola

*1 unidade de pimenta verde

*1 unidade de tomate

*2 xícaras (chá) de leite de coco

*1/2 colher (chá) de sal

*1 xícara (chá) de Arroz

*250 gr de camarão rosa sem casca

*1 xícara (chá) de água

*250 gr de pescada branca em filés

Confecção:

Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio.
Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído.
Fatie bem fino as metades restantes.
Em uma panela grande, aqueça o leite de coco, sal e os vegetais moídos.
Deixe ferver.
Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 1 xícara de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos.
Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente.
Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos.
Sirva imediatamente.

 

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Arroz de Natal

Ingredientes:

*1 kg de carne moída (alcatra)

*1 kg de arroz cozido

*½ kg de mussarela

*½ kg de presunto

*2 tomates grandes

*4 dentes de alho

*1 colher (chá) de tempero misto

*1 pimentão grande

*1 cebola grande

*Salsa, coentro e a cebolinha verde a gosto (Pique bem fininho)

*¼ xícara de óleo

*4 colheres (chá) de azeite

*2 “ “ “ colorau

*2 “ (sopa) “ extracto de tomate

*½ lata de milho

*½ “ “ ervilha

*1 pacote de queijo parmesão ralado

Confecção:

Adicione o arroz em um recipiente grande e coloque ¾ do queijo parmesão ralado e reserve.
Em uma panela coloque o óleo e o alho, refogue e quando começar dourar adicione a cebola, o tempero mixto, junte o azeite e a carne moída, deixe fritar um pouco.
Adicione a salsa, o coentro e a cebolinha verde.
Mexa bem e acrescente o tomate, pimentões e o restante dos ingredientes, refogue por mais ou menos, três minutos.
Junte dois copos de água quente e deixe cozinhar até a carne ficar ao ponto e o molho engrossar.

MONTAGEM:
1ª camada: Em um refractário grande, espalhe bem a metade da carne pronta, cubra com a mussarela e o presunto.

2ª camada: coloque o arroz cozido por cima do presunto e espalhe bem.

3ª camada: Adicione o restante da carne e coloque o presunto por cima, a mussarela e depois o restante do queijo parmesão por cima para gratinar.
Leve ao forno pré-aquecido até dourar e sirva com um vinho tinto.

 

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Arroz do Mar

Ingredientes:

*2 xícaras de arroz

*1 peixe inteiro (aproximadamente 1.5 kg)

*2 dentes de alho

*1/2 cebola

*1 tomate

*Salsa, sal e vinho branco a gosto

Confecção:

Faça um caldo de peixe com a cabeça, o rabo e algumas folhas de hortelã.
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
Frigideira com azeite, grelhe os filés.
Reserve.
Na mesma frigideira, refogue os alhos picados, a cebola e o tomate. Adicione o arroz à frigideira.
Coe o caldo de peixe e use-o como a água do seu arroz.
Portanto, adicione de 3 a 4 xícaras de caldo à frigideira.
Sirva o arroz com os filés grelhados.

 

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Arroz Ouropretano

Ingredientes:

* 4 xícaras (de chá) de arroz - lavado e escorrido.
* 1 cabeça (pequena) de alho
* Sal a gosto
* Óleo para refogar o arroz
* 2 xícaras (de chá) de linguiça de porco (fina)
* 3 xícaras (de chá) de carne seca (tendo-se o cuidado de retirar todo o sal)
* 2 xícaras (de chá) de carne de porco (pernil desossado ou lombo) já cozido previamente
* 1 cebola média
* 2 tomates (grandes) sem sementes
* 1 pimentão (grande) sem sementes
* 1 maço de salsa
* 1 maço de cebolinhas verdes
* 1 xícara (de chá) de suco de tomate
* Queijo parmesão ralado para polvilhar

Confecção:

Refogue o arroz em alho (socado), óleo e sal, de forma que fique bem temperado.
Em outra panela grande, refogue a linguiça cortada em fatias bem fininhas,a carne de porco cortada em cubinhos bem pequenos, a carne seca cortada em tirinhas, a cebola bem pequena, o tomate, o pimentão, a salsa e a cebolinha verde.
Quando este refogado estiver pronto, o que significa que todos os ingredientes estão cozidos, acrescente o suco de tomates e misture.
Junte o arroz nesta panela e misture-o bem.
Arrume em pirex refratário e polvilhe por cima com o queijo parmesão ralado.
Leve à mesa bem quente.

 

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Arroz Pega Marido

Ingredientes:


*sobra de arroz cozido

*1 cenoura média

*3 dentes de alho

*1 cebola grande

*1 batata salsa média

*1 pimentão vermelho

*2 sobrecoxas de frango sem osso

*1 sache de tempero pronto sazon

*azeite a gosto

*sal a gosto

Confecção:

Coloque na panela o azeite, a cebola, o alho, a sobrecoxa de frango sem osso, em pedaços pequenos, a cenoura e a batata salsa cortados em pedaços pequenos.
Refogue estes ingredientes, depois coloque o sache de tempero pronto sazon e o pimentão em pedaços pequenos.
Misture bem e refogue mais um pouco.
Depois de refogado, colocar junto a sobra de arroz cozido.
Misture bem.

 

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Arroz Supremo

Ingredientes:

*3 xícaras de chá de arroz cozido à maneira convencional

*creme branco

*recheio de frango

*4 ovos cozidos fatiados

*50 g de queijo parmesão ralado

*batata palha

Confecção:

Em um refractário, espalhe nesta ordem: metade do arroz, metade do creme branco, os ovos cozidos, o recheio, o restante do arroz, batata palha, o restante do creme branco e o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar e enfeite com salsinha.
Sirva quente.

Creme Branco

*1 xícara de chá de leite

*2 colheres de sopa de Maizena (amido de milho)

*300 g de creme de leite (natas)

*50 g de queijo parmesão ralado fino

*sal/pimenta do reino a gosto

Confecção:

Misture a maizena no leite, leve ao fogo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem. Acrescente o queijo parmesão ralado, o sal (se necessário) e a pimenta.
O creme deve ter consistência não muito firme e, se necessário, acrescente mais leite.

Recheio

*2 colheres de sopa de azeite

*1 cebola grande picada

*2 tomates picados, sem pele, sem sementes

*2 peitos de frango pré-cozidos e desfiados

*sal/pimenta a gosto

*1/2 xícara de chá azeitonas picadas

Confecção:

Doure a cebola no azeite, adicione o tomate, depois o frango desfiado, tempere a gosto, adicione azeitonas e apague o fogo.

Nota: Pode-se também usar a ideia deste prato para se aproveitar as sobras de carnes, frangos e peixes preparados e não consumidos em refeições anteriores.

Como sugestão, pode-se substituir os ovos cozidos (para quem não gostar) por um creme de espinafre ou então outro vegetal refogado.

Espero que agrade aos paladares.

 

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Asa de Frango Defumada

Confecção:

Lavar as asas de frango com água e passar limão, lavá-las de novo e deixar secar.
Colocá-las num tabuleiro com um pouco de sal marinho, azeite de oliva e orégão.
Fazer uns ganchos, tipo a letra "S", em arame de cobre para dependurá-los na grelha do forno.
Fazer um tabuleiro utilizando papel de alumínio, colocando dentro serragem de madeira nobre.
Não utilize compensado pois possui cola.
Prenda as asas nos ganchinhos, dependure-as na grelha do forno, coloque o tabuleiro no fundo do forno.
Borrife um pouco de água na serragem e ponha sobre ela uma folhas de louro.
Asse com a tampa do forno um pouco aberta, utilizando um pano húmido para tal.
O tempo é de aproximadamente 35 minutos.
As asas ficam bem douradas e gostosas.

Bom Apetite

 

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Bacalhau à Moda DL

Ingredientes:

*2 kilos de bacalhau demolhado em lascas

*1 kilo de cebola

*1 1/5 kilo de tomate sem sementes

*2 pimentões salsa cebolinha

*2 kilos de batata cozida com a casca

*1 kilo de cenoura cozida inteira

*50 ovinhos de codorna cozidos

*300 grs. de azeitona preta

*1/5 kilo de brocolis picadinho e cozido

*6 dentes de alho grande

*600 ml de azeite extra virgem

Confecção:

Corte a cebola, os tomates e os pimentões em rodelas finas, junte a salsinha e a cebolinha picadinhos tempere como uma salada com vinagre pouco sal e azeite reserve.
Pegue uma panela grande e leve ao fogo ( esta panela vai a mesa) coloque um pouco de azeite e frite o alho em lascas tire do fogo e faça camadas comece por espalhar um pouco da mistura da salada, por cima uma camada de batata cortada em rodelas com a cenouras, uma camada de lascas do bacalhau a assim sucessivamente no meio da panela coloque a camada do brocolis e por ultima camada as azeitonas e os ovinhos de codorna termine sempre com uma camada da salada.
Coloque os 600 ml de azeite.
Leve ao fogo baixo até ferver.
Sirva com arroz branco

 

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Bacalhau à Moda Jal Fonseca

Ingredientes:

*1 kg de bacalhau dessalgado em lascas

*300 g de manteiga + 300g de azeite de oliva, fundidos ao fogo

*1 kg de batatas do reino cozidas e cortadas em rodelas

*fatias de pão de sal embebidas em leite a ponto de poder amassa-las e molda-las á forma ( na base e no topo para fecha-la como uma torta

*salsa picada + basilicum ( ao gosto) dois molhes de cada

*1,5 Kg de cebola cortadas em rodelas

Confecção:

Em uma forma de vidro refractário( 45X 30 cm) forrar a sua base com fatias de pão de sal embebidas em leite , amassando-as a ponto de formar uma massa uniforme cobrindo todo o fundo.
Em seguida acrescentar uma camada de batatas do reino cozidas, cobrindo-as com cebolas em rodelas e acrescentar salsas picadas +basilicum: agora cobrir todo o conjunto descrito com bacalhau dessalgado ( á vontade) e regar todas camadas com a mistura de manteiga fundida juntamente com azeite oliva.
Agora a próxima etapa é repetir todas as camadas para cima culminando com nova camada de batatas e fechar o conjunto com nova camada de pão de sal embebido em leite, amoldando com as mãos para ficar como se fosse uma torta: regar outra vez tudo com azeite de oliva fundido com manteiga, e se desejar acrescentar um pouco de vinho branco seco:
Levar ao fogo por 1 hora.
Servir quente , acompanhado com um bom vinho!
Bom Apetite

 

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Bacalhoada da Dona Mariana

Confecção:

Esta bacalhoada é feita em etapas : deixe a quantia de 1 kilo de bacalhau de molho na véspera.
No dia seguinte joga-se a água e aferventa-se o bacalhau em outra água limpa e escorre-se novamente a água.
Frita se em óleo de oliva.

*1 cebola

*2 dentes de alho

*pimenta à gosto

*um pouco de cheiro verde e um pouco de sal

cozinha-se o bacalhau nesse molho colocando agua o suficiente para chegar ao ponto sem desmanchar.
Deixa-se de lado quando cozido.
Segunda etapa: Cozinhe mais ou menos

*1/2 kilo de batata

*200 grs. de vagem e deixe do lado.

Terceira Etapa: Faça um molho de tomate com bastante óleo de oliva, esse molho irá.

*1 cebola

*2 dentes de alho

*600 grs. de tomate sem pele

*manjericão

*um pouquinho de erva doce (muito de leve)

*raspas de noz-moscada

*pimenta se gostar e um pouquinho de açúcar

Deixe ferver e acrescente no fim do molho 3 colheres de sopa de extracto de tomate. Em um refractário arrume o bacalhau se possível sem espinhos, coloque as batatas e por cima jogue o molho de tomate, se gostar pode colocar ovos cosidos assim que retirar do forno .
Leve ao forno na hora de servir .

Obs: depois de retirar do forno, junte 100 grs. de azeitonas ou verdes ou pretas. Só falta o bom vinho e um arroz para acompanhar esta deliciosa bacalhoada .

Bom apetite

 

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Bacalhau à Paquetá

Ingredientes:

* 2 kg de bacalhau sem sal e sem espinhas (em lascas)
* 1 kg de camarões frescos limpos e temperados com sal, pimenta e limão
* 250 ml de azeite português de oliva
* 250 ml de leite de coco
* 2 cabeças de alho amassadas
* 2 cebolas grandes em rodelas
* 2 pimentas malagueta em rodelas grossas
* 100 g de azeitonas graúdas

Confecção:

Puxe em azeite o alho e a cebola até que amoleçam.
Acrescente as azeitonas até que murchem. misture metade das pimentas e em seguida as lascas de bacalhau, deixando dourar levemente. Acrescente os camarões, misturando-os rapidamente ao refogado.
Junte o leite de coco, apenas o suficiente para compor o molho, tendo cuidado para que não seja excessivo.

 

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Bacalhau a Senador

Ingredientes:

*1 Kg Bacalhau

*150 grs. Cebola

*5 dentes de alho

*30 grs. de gengibre cortada bem fina

*3 colheres de sopa de manteiga

*Pimenta do reino á gosto

*1/2 colher de sopa de açafrão

*3 colheres de sopa de mostarda

*1 kg Brócolos

*4 colheres de sopa de manteiga

*600 grs. arroz

*sal a gosto

Como Preparar

1 - Lavar bem o arroz e deixa-lo 20 minutos dentro da água
2 - Dessalgar o bacalhau, corta-lo em postas pequenas
3 - Picar o brócolos em pequenas fatias
4 - picar em rodelas as cebolas
5 - ralar o alho

Confecção:

Em uma panela colocar a manteiga, sal, a cebola, o alho, a gengibre, o açafrão, pimenta do reino e deixar sob fritura por uns 3 minutos. Depois misturar o bacalhau e reservar tudo em uma vasilha.
Colocar o brócolos no fundo da panela e sobre este todo o bacalhau reservado.
Em seguida colocar sobre o bacalhau o arroz cru molhado tapar bem a panela e; levar a fogo brando.
De vez em quando depois de o arroz absorver toda a água do brócolos, ir aos pouco pingando água e tapando a panela até o arroz ficar cozido e solto.
Não misturar durante o cozimento o arroz com o bacalhau.
Depois de pronto regar o arroz com azeite de boa qualidade e servir.

 

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Bavetti a Luciana

Ingredientes:

Para a massa

*250 g de macarrão bavetti nº 13 da marca Barilla (para duas pessoas)

*Sal

Para o molho

*500 g de camarão pequenos e médios sem casca

*meia cebola picada

*150 g de estrato tomate

*50 g de tomates secos

*100 g mussarela de bufala

*1 colher de sopa de alcaparras amassadas

*1 colher de cheiro verde picado

*1 colher de manjericão picado

*Azeite e sal

Confecção:

Massa
Aqueça 1,5L de água em uma panela.
Quando levantar fervura adicione um fio de azeite ou óleo comum. Adicione a massa e mexa com um garfo até começar a amolecer e se soltar.
Adicione duas colheres de chá cheias de sal.
Mexa e tampe parcialmente.
Espere cozinhar entre dez e quinze minutos de acordo com o gosto (recomenda-se ao dente).

Molho
Junte em uma panela duas colheres de azeite.
Adicione a cebola picada e deixe dourar.
Adicione o tomate seco, as alcaparras e o cheiro verde.
Adicione o camarão, mexa e espere dourar levemente.
Em seguida adicione o estrato de tomate e mexa novamente.
Adicione três colheres de chá de sal.
Tampe a panela e espere um três minutos.
Por fim adicione o manjericão e a mussarela de bufala mexendo cuidadosamente o suficiente para que ela derreta e desligue o fogo. Escorra a massa e coloque em uma travessa.
Adicione o molho por cima.
Sirva com queijo parmesão ralado.
Acompanha vinho tinto ou branco suave.

 

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Bauru ao Forno

Ingredientes:

Para a massa

*1 embalagem de 200 ml de leite de coco

*3 ovos

*2 xícaras de chá de leite

*1 xícara de chá de óleo

*10 colheres de sopa de farinha de trigo

*3 colheres de sopa de amido de milho

*1 colher de sopa de fermento em pó

*sal a gosto

Para o recheio

*250 g de mozarela cortada em cubos

*250 g de presunto

*1 colher de sopa de orégano

*1/2 xícara de chá de molho de tomate

*1 cebola

*10 azeitonas verdes picadas

*sal a gosto

*margarina e farinha de trigo para untar

Confecção:

Massa: Bata os ingredientes no liquidificador.
Reserve.
Recheio: Pique a cebola, as azeitonas, acrescente o molho de tomate, e o orégano e o sal.
Misture bem.
Unte uma forma com a margarina e polvilhe com farinha de trigo .Reserve.
Coloque metade da massa na forma, acrescente o presunto, a mozarela (cortados em cubos) e o recheio reservado.
Cubra com o restante da massa e leve ao forno para assar por 45 minutos.

 

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Baião de Dois

Ingredientes:

*500 gr de feijão mulatinho

*2 litros de água

*200 gr de toucinho fumado cortado em cubinhos

*1 cebola picada

*1 pimento pequeno cortado em cubinhos

*4 colheres sopa de óleo

*1 1/2 chávenas de arroz

*1 chávena de queijo de coalho (semelhante ao queijo fresco)

*sal q.b.

Confecção:

Cozinhe o feijão com água e o toucinho. Frite a cebola e o pimento até ficarem macios. Junte o arroz e frite mais um pouco. Junte o feijão com 3 chávenas do molho em que foi cozido e deixe cozinhar até ao arroz estar cozido. Tempere e junte o queijo cortado em pedaços. Misture, aqueça e sirva.

 

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Bambá

Ingredientes:

* 3 colheres (sopa)(25gr) de fubá
* ¹/2 xícara (120ml) de água fria
* 6 xícaras (1¹/2 litro) de caldo de carne
* 6 folhas de couve cortadas bem finas (envolve-as como rocambole e corte em rodes finas)
* sal , pimenta do reino e pimenta dedo de moça gosto
* 2 ovos
* 300gr de linguiça de porco, fritas e cortadas em rodelas


Confecção:

Coloque o fubá em uma frigideira pequena, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe torrar levemente.
Junte a água e misture até dissolver o fubá.
Tire do fogo.
Numa panela grande ,junte o caldo de carne e o fubá, leve ao fogo alto e deixe ferver mexendo sempre.
Acrescente as tirinhas de couve e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Tempere com sal a gosto.
Quebre os ovos em uma tigelinha e acrescente à sopa, mexendo vigorosamente até ficarem esfiapados.
Junte as rodelas de linguiça, tempere com as pimentas e deixe aquecer.
Tire do fogo, coloque em uma sopeira previamente aquecida e sirva acompanhado de rodelas de pão.

 

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Banana Flambada

Ingredientes:

*6 bananas nanicas médias maduras

*1 copo de suco de laranja

*1 e ½ xícara de café de cointreau

*Casca de laranja cortadas à Juliene

*2 colheres de sopa de manteiga

*1 ½ xícara de açúcar

*1 xícara de café de coco ralado queimado (opcional)

*Sorvete de creme

Confecção:

Derreta a manteiga em uma frigideira e doure as cascas de laranja. Junte a metade do cointreau e flambe.
Junte o suco e o açúcar e deixe ferver até a calda começar a engrossar.
Junte as bananas inteiras, deixe cozinhar até que ambos os lados estejam bem macios.
Junte o restante do cointreau.
Coloque em pratos individuais, salpique com o coco.
Sirva com sorvete de creme.

 

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Bananas do Céu

Ingredientes:

*5 bananas nanicas cortadas ao meio de ponta a ponta

*Manteiga para fritar as bananas

*2 gemas e duas claras de ovos

*1 colher de café de canela em pó

*5 1/2 colheres de sopa de açúcar

Confecção:

Frite as metades das bananas na manteiga até dourar, coloque-as numa fôrma.
Separado bata as 2 gemas com a canela e despeje sobre as bananas. Bata as claras em neve, em seguida acrescente o açúcar e derrame sobre as bananas.
Leve ao forno quente para dourar, aproximadamente 20 minutos.
Sirva frio.

Bom apetite!

 

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Bananinha de Polvilho

Ingredientes:

*3 xícaras de farinha de milho peneirada

*1 xícara de polvilho azedo peneirado

*erva doce

*sal à gosto

*2 ovos

Confecção:

Misture a farinha de milho peneirada com o polvilho e humedeça com salmoura , acrescente os outros ingredientes e acrescente um pouco de leite na massa ( ela gruda um pouco nas mãos , amasse muito bem, faça bananinhas e frite em óleo não muito quente ( antes porém corte cada bananinha no centro para que às mesmas não estourem ao contacto com o óleo.

 

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Banoffee

Ingredientes:


*1 pacote de biscoito maizena

*100g de margarina

*2 latas de doce de leite ou 500g

*4 bananas em rodelas

*1 xícara de açúcar

*300ml de creme de leite fresco

*Canela em pó

Confecção:


Triturar o biscoito no liquidificador, misturar a margarina até ficar uma massa homogénea e forrar um refractário.
Colocar em cima da base o doce de leite.
Em uma panela derreter o açúcar em caramelo, jogue 1/2 xícara de água e deixe fazer uma calda.
Jogue as bananas e passe na calda de caramelo por alguns instantes. Arrume as bananas em cima da camada de doce de leite.
Bater o creme de leite na batedeira com 1 colher (sopa) de açúcar e gostas de baunilha até ficar no ponto de chantilly.
Colocar por cima das bananas e polvilhar canela em pó.
Gelar por 3 horas antes de servir.

Obs.: Você pode preparar em uma forma de aro removível, mas para isso é necessário aumentar a massa de biscoito e aumentar um pouco a dosagem de margarina para deixar a massa firme nas laterais. Rendimento: 8 porções

 

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Barreado

Ingredientes:
Para 10 pessoas:

*5 Kg de carne fresca (peito, cochão mole, patinho)

*500 gramas de toucinho fresco

*5 tomates sem pele

*3 cabeças grandes de cebola

*3 dentes de alho

*4 folhas de louro

*6 pitadas de cominho

*6 pitadas de pimenta do reino

*4 maços de cheiro-verde

*1 maço de alfavaca

*1/2 litro de vinagre

*sal a gosto

Confecção:

Começa-se o corte e a limpeza das carnes de véspera.
As carnes e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados.
Leva-se tudo a uma vasilha que não seja de alumínio.
Deixa-se repousar até o dia do preparo.
Forra-se a panela com o toucinho e leva-se ao fogo para derreter.
Depois põe-se as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarra-se com um barbante grosso nas bordas. Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervendo, para dar a liga. Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando-se para um fogo mais brando depois.
O fogão tem que ser a lenha.
O tempo de cozimento é de 12 horas. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, está pronto o barreado.
Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz. Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte. Bom apetite.

Nota:

O Barreado é o único prato típico do Paraná originário dos sítios dos pescadores do litoral.
Com o decorrer do tempo ele passou dos sítios para as cidades litorâneas.
Difícil determinar uma data certa do seu surgimento, sabendo-se por tradição oral, que em Paranaguá, Guaraqueçaba, Antonina, Morretes e Guaratuba o barreado é usado há mais ou menos 200 anos.
Certo mesmo é que em nenhum outro Estado do Brasil se conhece esse complicado prato paranaense.
Histórico No folclore paranaense, o Barreado é símbolo de fartura, festa e alegria. O nome do prato vem da expressão "barrear" a panela, com um pirão de cinza ou farinha de mandioca, para evitar que o vapor escape e o cozido não seque depressa.
Influência da gastronomia portuguesa. Prato do litoral paranaense, de origem polêmica o Barreado é motivo de deliciosa discussão entre capelistas , morreteanos e parnanguaras.
Dizem que o mesmo era servido aos caboclos que iam à vila levar os produtos da lavoura.
Posteriormente, foi adoptado como prato do período carnavalesco, sua característica é de que mesmo requentado, não perde o sabor original.
Desta forma, este prato incorporou-se na alimentação do caboclo durante o "entrudo" - o percursor do carnaval. Os ingredientes que compõem o Barreado constituem-se de carne, toucinho e temperos, antes, se o cozimento era feito pelos antigos habitantes do litoral em valas sobre um braseiro, levando cerca de 24 horas para que ficasse no "ponto". Um verdadeiro ritual.
Fixou-se o Barreado, desta forma como um prato típico do Paraná, um dos mais saborosos e substanciais do Brasil.

 

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Barritas

Ingredientes:

*15 fatias de pão de forma

*2 latas de leite condensado

*300 g coco ralado seco (3 pacotes)

Confecção:

Corte cada fatia de pão em três tiras.
Mergulhe no leite condensado e passe no coco ralado.
Forre uma assadeira com papel-alumínio untado com manteiga.
Coloque as barritas separadas e leve ao forno quente (200°C) até que fiquem douradas.

 

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Barritas de Coco

Ingredientes:


*1 lata de leite condensado

*10 fatias de pão de forma cortadas em 3 tiras de 2 cm cada

*200 g coco ralado seco (3 pacotes)

Confecção:

Numa tigela coloque leite condensado e mergulhe as fatias de pão de forma cortadas em 3 tiras de 2 cm cada e depois passe em coco ralado seco.
Numa assadeira forrada com papel alumínio untada com manteiga coloque as barritas separadas e leve ao forno quente (200°C) até que fiquem douradas.

Rendimento: 30 barritas

 

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Batata Gratinada

Ingredientes:


*250 g de batata

*meia colher (sopa) de manteiga

*sal a gosto

*meia colher (chá) de orégão ou sálvia

*meia colher (sopa) de farinha de trigo

*5 colheres (sopa) de leite

*meia lata de Creme de Leite

*meia colher (sopa) de Fondor

*1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

*meia colher (sopa) de salsa picada

*100 g de mussarela fatiada

*manteiga , para untar

Confecção:

Cozinhe as batatas em água e sal; descasque-as e corte-as em rodelas de 5 cm.
Derreta a manteiga numa panela, tempere com o sal e o orégão e reserve.
Coloque a farinha numa vasilha, junte o leite aos poucos e mexa bem até dissolver a farinha.
Acrescente o Creme de Leite, o Fondor, a metade do queijo ralado e a salsa.
Misture muito bem e reserve.
Unte um recipiente refractário, coloque metade da batata, regue com metade da mistura de manteiga e distribua fatias de mussarela.
Repita a operação.
Em seguida, coloque o molho branco reservado e o restante da mussarela e do queijo ralado.
Leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 15 minutos, para gratinar.
Sirva bem quente.

Rendimento 2 porções